In resto Le Bistronome (Arbois) vond ik een Domaine Ratte Les Corvées 2023 Trousseau op de wijnkaart. De sommelier beaamde mijn keuze van deze wijn bij de" Poulet au vin Jaune du Jura aux morilles". De foodpairing was een succes en het was dan ook vlug beslist om het domein een bezoek te brengen.
Françoise en Michel-Henri verbouwen samen met hun zoon Quentin wijn op hun 9 ha groot wijndomein. Ze doen dat op een terroir-gedreven biodynamische wijze. Door deze manier van werken hebben ze een beperkte opbrengst van 30hl/ha. De vijf authentieke druivenrassen van de Jura liggen verspreid over verschillende specifieke percelen (lieux- dits) rond Arbois: oa. Grand Curoulet, Les Corvées en Clos Maire.
De bodem bestaat voornamelijk uit mergel, kalksteen en fossielen. (zie foto boven)
Le Bistronome
Reactie schrijven