Paserene is een boutique winery van wijnmaker Martin Smith en mede-eigenaar Ndavhe Mareda. Ik passeerde hier met Martin na onze tasting bij Atlas Swift en op weg naar Baccô. Paserene staat vooral bekend voor zijn premium wijnen gefocust op authenticiteit, terroir en creativiteit. Paserene verwijst naar "reizende vogels", symbool voor vrijheid en avontuur.
Het domein zelf heeft een opmerkelijke moderne architectuur met veel licht en natuurlijke hout-elementen.
Martin Smith studeerde wijnbouw aan het Elsenburg Agricultural College in Stellenbosch en vertrok daarna naar de US waar hij 10 jaar ervaring opdeed bij oa. Cosentino en Caldwell in Napa Valley. Na zijn terugkeer in Zuid Afrika werkte hij als wijnmaker
bij Vilafonté in Paarl, voordat hij Paserene oprichtte.
Deze winery heeft drie wijnlijnen:
-Paserene Signatuur Range: met de premium wijnen zoals
Marathon: bordeaux blend: Voornamelijkj Cabernet Sauvignon, aangevuld met Petit Verdot afhankelijk van het jaar. (2021 10%)
Tulbach regio. Aan de voet van de berg, late pluk, 6000 ton/ha. Moeilijk vanwege baboons, warmte en late pluk.
10 Honden (dobbermans) houden de bavianen weg door constant in de wijngaard te lopen. Organic farming.
Geproefd 2021: diep zwart-paarse kleur, in de neus complexe aroma's van zwart fruit: bramen, cassis. Ook zwarte
peper, fijnbosch en gedroogde grassen. Zet zacht@, totaal versmolten, goede balans tussen rijpe tannines, fruit
en eik (100% nieuwe eik). Een rustiek, aardser en verfijnde wijn met een lange finale. (rond de 60€)
Bij lam, BBQ, eend, wild, halfharde kazen.
Union: rhône blend: Syrah, Carrignan en in sommige jaren Mourvèdre. Op 2h Noordelijk van Franschoek. Tulbach. Een regio
met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht (40°C - 10°C) Geproefd 2019: een Noordelijke Rhône stijl.
Heel rijp, maar niet vlezig, wel stijlvol. Rijp fruit, chocolade. Zet vol rijp, maar fris @. Lang
Chardonnay: uit Elgin, een koele regio, meestal niet warmer dan 25°C. Geproefd 2021: licht goudgroen kleur. In de neus
gevarieerde aroma's van hout, boter, toast, witte perzik, citrus. Zet vlot @, mooi mondvullend met goede balans
tussen frisse elegante zuren, tropisch fruit en een ondertoon van geroosterde noten. Lang en elegant in finale.
16m rijping in Franse eik en jaar op fles vooraleer release. Complexe wijn. Bij kip, gegrilde vis en gekruid Aziatisch.
Deze reeks zijn bewaar/gastronomische wijnen die hoge quoteringen krijgen in de Platter's Wine Guide
-Elements Range: toegankelijke, vlug drinkbare wijnen met
Bright: chardonnay
Rosie: rosé van Carignan
Emerald: s bl
Midnight: 100% Cabernet Sauvignon uit Tulbach. 16m in Franse eik, geen filtering.
Een informele wijn: in de neus kersen, drop en beetje fijnbosch. Zet sappig @, mist wat diepgang maar is vlot
drinkbaar, eindigt wat vlezig en rokerig. Geproefd 2022.
Dark: syrah
-The Shiner Series: een unieke collectie erg vintage gebonden
Shiner Red: c s, pet Verdot & carmenere
Shiner White: s bl & sém gris
Reactie schrijven